Nuovo appuntamento con il programma “Sapori in tavola” a cura di Bruno Sodano. La zucchetta lunga bianca è uno di quegli ortaggi che d’estate negli orti cilentani possono regalare grandi soddisfazioni. Cresce velocemente, raggiunge dimensioni importanti e in cucina si presta soprattutto alle preparazioni semplici, quelle di casa.
Oggi la prepariamo con pomodoro San Marzano DOP, cacioricotta di capra del Cilento e uova. O, come avremmo detto una volta molto più semplicemente, con caso e ova.
Il risultato deve essere quasi una zuppa: la zucchetta diventa tenerissima, il pomodoro forma un sughetto denso ma ancora abbastanza umido e alla fine arrivano le uova con il cacioricotta, che non devono trasformarsi in una frittata ma creare una sorta di stracciatella. E qui pane tostato o fresella sono praticamente obbligatori.
Ingredienti (per 4 persone)
- 1 zucchetta lunga bianca
- 400 g di Pomodoro San Marzano DOP
- 3 uova
- 100 g di cacioricotta di capra del Cilento stagionato
- 1 cipolla
- Basilico fresco Q.B.
- Olio extravergine di oliva del Cilento Q.B.
- Sale Q.B.
- Pane tostato o fresella di pane duro per accompagnare
Procedimento passo passo
- Prepara il pomodoro: passa il San Marzano DOP fino a ottenere un succo abbastanza liscio e tienilo da parte.
- Pela la zucchetta: aprila ed elimina la parte interna con i semi, soprattutto se già sviluppati. Taglia quindi la polpa a tocchetti abbastanza regolari, così da ottenere una cottura uniforme.
- Il soffritto: in una pentola larga e abbastanza alta fai soffriggere dolcemente la cipolla tagliata finemente con un generoso giro di olio extravergine di oliva del Cilento e qualche foglia di basilico.
- Insaporisci la zucchetta: aggiungi la zucchetta e falla insaporire per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto. Questo passaggio è importante: prima di aggiungere liquidi vogliamo che la zucchetta prenda bene il sapore del soffritto.
- La cottura: versa quindi il succo di Pomodoro San Marzano DOP, fai insaporire ancora e aggiungi acqua fino quasi a coprire tutto. Aggiusta di sale e lascia cuocere dolcemente fino a quando la zucchetta sarà tenera e il fondo di cottura si sarà ristretto.Nota di cottura: Attenzione però a non farlo asciugare troppo: dobbiamo ottenere un sughetto denso e cremoso, ma ancora presente, perché ci servirà per l’ultima parte della ricetta.
- Il composto di uova: in una ciotola sbatti le tre uova con il cacioricotta di capra del Cilento stagionato, grattugiato finemente.
- Il tocco finale (Caso e Ova): quando la zucchetta è pronta, versa il composto direttamente nella pentola e mescola delicatamente. Le uova devono rapprendersi formando tanti piccoli fiocchi, quasi una stracciatella, legandosi al pomodoro e alla zucchetta senza diventare una frittata.
- Spegni il fuoco e termina con abbondante basilico fresco.
Come servirla
Servila con del pane tostato oppure, ancora meglio, con una fresella di pane duro sul fondo del piatto: assorbirà il pomodoro, l’olio e tutto il sughetto di cottura.
Una ricetta semplice, di quelle che con pochi ingredienti riescono a portare a tavola tutto il sapore dell’orto estivo cilentano. Buon appetito.