Tra ottobre e dicembre il Cilento celebra il suo rito d’autunno più antico: la raccolta delle olive e la spremitura dell’olio nuovo. Gli uliveti coprono colline e terrazzamenti dalla costa all’entroterra, e in questi mesi i frantoi lavorano giorno e notte. È il momento migliore per assaggiare l’olio appena franto, verde e pungente.
Quando si raccolgono le olive nel Cilento
La raccolta inizia di solito a ottobre nelle zone più calde e prosegue fino a dicembre. Le reti stese sotto gli alberi, gli abbacchiatori e le cassette sono il paesaggio tipico di queste settimane, spesso con intere famiglie al lavoro.
La Pisciottana, l’olivo monumentale del Cilento
La Pisciottana è la cultivar simbolo della costa, diffusa soprattutto intorno a Pisciotta. Gli alberi, spesso secolari, raggiungono dimensioni imponenti e resistono a vento e salsedine. Accanto a lei crescono Rotondella, Frantoio, Salella e Ogliarola.
L’olio Cilento Dop
L’olio extravergine Cilento Dop nasce da queste varietà coltivate nell’area tutelata. Ha un fruttato da leggero a medio, con note di erba, carciofo e mandorla e un finale amaro e piccante equilibrato.
Cosa succede al frantoio
- Le olive vengono defogliate e lavate.
- Si frangono per ottenere la pasta.
- La gramolatura mescola la pasta per liberare l’olio.
- Il decanter separa l’olio dall’acqua e dalla sansa.
Per un olio di qualità è decisivo frangere le olive entro poche ore dalla raccolta.
Come assaggiare l’olio nuovo
Il modo migliore è il più semplice: una fetta di pane casereccio abbrustolito, olio nuovo e un pizzico di sale. Molti frantoi del Cilento aprono le porte ai visitatori per assaggi e vendita diretta durante la stagione.
L’olio e la dieta mediterranea
Il Cilento è la terra dove Ancel Keys studiò la dieta mediterranea, e l’olio extravergine ne è il cuore. Non a caso la dieta mediterranea è Patrimonio immateriale UNESCO dal 2010.
Domande frequenti
Perché l’olio nuovo pizzica in gola? Per i polifenoli, sostanze antiossidanti abbondanti nell’olio appena franto.
Quanto dura l’olio nuovo? Conservato al buio e al fresco, mantiene le sue qualità per 12-18 mesi.
Dove comprare olio del Cilento? Direttamente nei frantoi e nelle aziende agricole del territorio.