La cucina del Cilento d’autunno è fatta di legumi, castagne, olio nuovo, pasta fatta in casa e salumi stagionati. È la cucina contadina della dieta mediterranea, nata per sfamare famiglie numerose con ciò che offriva la terra. Ecco otto piatti da provare tra ottobre e dicembre.
1. Fusilli cilentani al ragù
Il piatto della domenica. I fusilli si fanno a mano, arrotolando la pasta attorno a un ferretto, e si condiscono con un ragù di carne cotto per ore.
2. Lagane e ceci
Larghe tagliatelle di semola con i ceci, meglio se di Cicerale, il paese che porta il legume nel nome e nello stemma. Un piatto antichissimo, citato già dagli autori latini.
3. Zuppa di castagne e fagioli
Castagne secche e fagioli cotti lentamente, con olio nuovo a crudo. Nelle zone degli Alburni si usano i fagioli di Controne.
4. Cavatielli con funghi
Pasta fresca di grano duro condita con i funghi dei boschi del Parco, aglio e prezzemolo.
5. Pane e olio nuovo
Nessuna ricetta: pane casereccio abbrustolito, olio appena franto e un pizzico di sale. È il sapore più autentico dell’autunno cilentano.
6. Soppressata di Gioi
Salume pregiato con il caratteristico lardello al centro, prodotto nel borgo di Gioi e tutelato come presidio Slow Food. In autunno inizia la stagione della lavorazione del maiale.
7. Fichi secchi del Cilento
Il Fico bianco del Cilento Dop, essiccato al sole e farcito con noci o mandorle, a volte ricoperto di cioccolato. Accompagna le feste di fine anno.
8. Caldarroste e vino nuovo
A San Martino non mancano mai: castagne arrostite e il primo vino dell’anno, da Aglianico e Fiano coltivati sulle colline cilentane.
Dove assaggiare la cucina cilentana
Agriturismi, trattorie di paese e sagre d’autunno sono i luoghi migliori. Molte aziende agricole propongono pranzi con prodotti a chilometro zero.
Domande frequenti
Qual è il piatto tipico del Cilento? I fusilli al ragù sono il simbolo, insieme a lagane e ceci.
Quali sono i prodotti Dop del Cilento? Tra i principali l’olio Cilento Dop, il Fico bianco del Cilento Dop e la Mozzarella di bufala campana Dop.
Che vino bere con la cucina cilentana? Aglianico con i primi al ragù, Fiano con i piatti di legumi e verdure.